زولبيا و باميه يكي از شيريني هاي اصيل و پر طرفدار ايراني  در ماه مبارک رمضان می باشد که توجه ویژه به رعایت شرایط بهداشتی محل پخت و مواد مورد استفاده در تهیه این شیرینی بسیار پراهمیت می باشد.

نكات بهداشتي درباره زولبيا و باميه                                                                        

 زولبیا ،بامیه باید عطر و طعم مناسب و رنگ روشن داشته و آثار ذرات سوخته شده روي آن ها نباشد، همچنين اين نوع شيريني جات نبايد بيش از حد خمير باشد و استفاده از هرگونه رنگ خوراکی به استثناء زعفران در تهیه آن ممنوع می باشد.                                      
 سوختگي و تغيير رنگ قهوه اي زولبيا و باميه نشان دهنده اين است كه آن را در روغن هاي سوخته و چند بار استفاده شده تهيه كرده اند كه به دليل وجود سم مهلك آكريلاميد به شدت سرطان زا  است

       سایر نکات بهداشتی:

1-تهیه کارت بهداشتی معتبر جهت کلیه متصدیان و مدیران و کارگران (موقت و دائم) و ارائه به بازرسین بهداشتی الزامی می باشد.

2- رعایت بهداشت فردی (پوشیدن روپوش سفید و تمیز، استفاده از کلاه و دستکش و ...) در محل تهیه زولبیا و بامیه الزامی است.

3- از مواد اوليه (روغن، شكر، آرد، تخم مرغ، ماست، آب ، گلاب و زعفران و نشاسته خشک) مورد تاييد وزارت بهداشت و با كيفيت مناسب استفاده شود. از تخم مرغ بهداشتي نشان دار استفاده گردد.ضمنا از نشاسته تر به هیچ عنوان استفاده نگردد.

4 - ظروف طبخ زولبیا و بامیه روزانه پس از استفاده کاملاً شسته، تمیز و گندزدایی شوند.

5- مكانهای تولید و عرضه زولبیا و بامیه می بایست دارای شرایط بهداشتی مناسب ( كف و دیوارها قابل شستشو ، آب لوله كشی ، روشویی مجهز به صابون مایع ، كف شور و تهویه مناسب) باشد.

6- برای بسته‌بندی و فروش زولبیا و بامیه باید از انبرک استیل ضدزنگ و دستکش یک بار مصرف استفاده گردد.

 7- استعمال دخانیات در هنگام تهیه و فروش زولبیا و بامیه ممنوع است.

8- متصديان موظف هستند در هنگام عرضه زولبیا و بامیه از جعبه های بسته بندی بهداشتي و دارای مهراستاندارد استفاده كنند.

9- در تهیه زولبيا و باميه حتما بایستی از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده گردد و در زمان سرخ کردن از حرارت با شعله بالاخودداری گردد.به هیچ عنوان روغن مصرف شده به ظرف روغن سالم و اولیه برگردانده نشود .در ضمن ریخت و پاش روغن سوخته  در محل کار و معابر عمومی ممنوع می باشد.

10- زولبیا و بامیه می بایست تنها از مراكز مجاز و معتبر كه اجازه تولید و عرضه این محصول را دارند ( كارگاههای مجاز و شیرینی پزی های معتبر ) تهیه گردد و به هيچ وجه از دستفروشان دوره گرد خريداري نگردد    .

11- نگهداری و عرضه زولبيا و باميه بایستی در محل خشك و خنك و  همچنين دور از تابش مستقيم خورشيد و حشرات و جوندگان قرار گيرد و برای جلوگیری از آلودگی محصولات در محل عرضه لازم است روی محصول با سلفون پوشیده و در ویترین محفوظ نگهداری و در کوتاهترین زمان عرضه گردد.

شهروندان گرامی سامانه 190 آماده پاسخگویی و رسیدگی به شکایات بهداشتی احتمالی می باشد.

بهداشت محیط و حرفه ای

مرکز بهداشت شهرستان کرمان